Quem nunca teve uma intoxicação alimentar? É um problema comum, mas que pode ser evitado a partir de alguns cuidados, sobretudo a partir de práticas de higiene e segurança na cozinha.

O ato de lavar bem as mãos antes de manusear alimentos é essencial para prevenir qualquer tipo de contaminação. Além disso, é importante lavar frutas e vegetais em água corrente para remover sujeiras e possíveis resíduos de pesticidas. Manter os alimentos crus separados dos cozidos também é uma medida importante, pois evita a contaminação cruzada.

Outro ponto é armazenar os alimentos corretamente. Refrigerar alimentos perecíveis rapidamente e não os deixar expostos à temperatura ambiente por longos períodos pode prevenir o crescimento de bactérias.

Além disso, estar atento aos sinais de alimentos estragados, como cheiro, textura e aparência, pode ajudar a identificar produtos que não devem ser consumidos.

De acordo com a nutricionista Raianne Paixao Santana, coordenadora acadêmica da Faculdade Anhanguera, os alimentos mais suscetíveis a contaminações são:

• Grãos e farináceos (ex: arroz, feijão, farinha) – comum a presença de pedriscos, fragmentos ou insetos;
• Alimentos industrializados mal embalados – risco de plástico, vidro ou metal de embalagens danificadas;
• Frutas e verduras – podem conter insetos, terra ou larvas;
• Pães e queijos – sujeitos ao crescimento de mofo.

“Há também o cuidado com insetos em cima dos alimentos. É preciso destacar que muitos desses bichinhos carregam microrganismos patogênicos e podem transmitir doenças. Conforme mencionado, o mofo é sempre um risco, pois pode produzir micotoxinas, que são tóxicas e até carcinogênicas”, destaca.

Raianne aponta ainda para alguns sinais de risco. Confira:

• Cheiro ou sabor estranho, rançoso ou azedo;
• Alterações na textura (pegajoso, viscoso);
• Presença de líquido turvo, espuma, ou fermentação em alimentos conservados;
• Insetos vivos ou mortos, especialmente em cereais, farináceos e frutas secas.

“Mesmo sem sinais visíveis, objetos e alimentos contaminantes podem carregar microrganismos invisíveis, então a atenção deve ser redobrada”, reforça.

Por fim, a nutricionista alerta que os alimentos mais suscetíveis à contaminação por microrganismos (bactérias, vírus, fungos e parasitas) são aqueles que possuem alta umidade, pois muitos nutrientes e, em geral, necessitam de refrigeração. Entre eles estão:

• Carnes cruas (bovina, suína, aves e pescados).
• Leite e derivados (queijos frescos, leite cru, iogurtes e creme de leite).
• Ovos e preparações com ovos crus, como maionese caseira, mousses e alguns molhos.
• Frutos do mar, especialmente ostras, mexilhões e camarões.
• Frutas e verduras consumidas cruas, quando não são higienizadas corretamente.
• Alimentos prontos para consumo, como sanduíches, saladas prontas e refeições preparadas que ficam fora da refrigeração.
• Arroz, massas e feijão cozidos, quando permanecem em temperatura ambiente por várias horas.
• Embutidos e frios, como presunto, peito de peru e salame, se armazenados de forma inadequada.
• Doces e sobremesas com creme ou chantilly, que exigem refrigeração.

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